O Parmesão é um queijo de origem italiana e suas principais características são o baixo teor de umidade, sabor picante e a textura granular. Possui crosta espessa e a massa é de cor amarelo-palha. Devido ao baixo teor de umidade, ao final do período de maturação, o queijo torna-se macio e quebradiço, devido ao alto índice de proteólise, além de desenvolver aroma e sabor picante.
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