A ricota é de origem italiana e é fabricada em diversos países sob várias denominações. É conhecida também por queijo de albumina, por se constituir basicamente desta e de lactoglobulina, que são os principais componentes protéicos do soro.
Pelo seu baixo teor de gordura e alta digestabilidade, é considerada um produto leve e dietético, utilizada em diversos pratos culinários.
Veja algumas receitas usando Ricota Fresca